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黃曲霉毒素是由霉菌生成的天然高致癌有毒物質(zhì)，其分析對(duì)食品安全極為重要。由于這種霉菌生長(zhǎng)于莊稼作物（例如：花生和玉米）中，因此，其對(duì)人類(lèi)健康的負(fù)面影響日益引起關(guān)注。

黃曲霉毒素通常借助高效液相色譜儀（HPLC）或液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分析。下圖表示超快速液相色譜儀的分析實(shí)例。已知的黃曲霉毒素主要有4種：G1、G2、B1和B2。超快速液相色譜儀可在三分鐘內(nèi)完成分析。

高效液相色譜儀

高效液相色譜儀（HPLC）可測(cè)量樣品中多種組分的含量。流動(dòng)相經(jīng)高效液相色譜儀（HPLC）的管路將樣品導(dǎo)入儀器，樣品組分在色譜柱上分離。每種組分的含量由檢測(cè)器測(cè)定。與氣相色譜相比，高效液相色譜儀（HPLC）能夠分析范圍更為廣泛的樣品與組分（包括難揮發(fā)和熱不穩(wěn)定組分）。