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鑒于食物為多種化合物的混合物，因此，組分的定性分析需設(shè)定分離級(jí)（采用高性能液相色譜儀（HPLC）或氣相色譜儀（GC））。

有關(guān)食物構(gòu)成的制備型液相色譜-傅立葉變換紅外光譜分析實(shí)例如下所示。紅葡萄酒經(jīng)膜濾器過(guò)濾后注入高性能液相色譜。取峰A至峰C分離出樣品。紅外光譜是采用漫反射法測(cè)量的。

峰A的紅外光譜如右所示。盡管共存化合物會(huì)發(fā)生疊加吸收，但酒石酸峰組分（T）是清晰可辨的。
 

傅立葉變換紅外分光光度計(jì)

食物組分的定性分析需設(shè)定分離級(jí)（采用高性能液相色譜儀（HPLC）或氣相色譜儀（GC））。柱負(fù)荷決定其難以注入大樣品量。單個(gè)色譜峰的目標(biāo)組分含量至多為幾微克（μg）。然而，傅立葉變換紅外色譜可對(duì)這些組分進(jìn)行定性分析。即使樣品微量，也可形成清晰的紅外峰。