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三酸甘油酯屬化合物，其具有高沸點(diǎn)和強(qiáng)吸附性。不銹鋼毛細(xì)管柱和鍍鋁毛細(xì)管柱具有極高的熱阻性，且是分析三酸甘油酯的最佳選擇。

該圖表示黃油中三酸甘油酯的氣相色譜（GC）分析實(shí)例。

氣相色譜儀

油脂用于多種食物，包括黃油、人造黃油和食用油。油脂含多種三酸甘油酯，但其確切成分是由原料構(gòu)成。這些性質(zhì)仍由脂肪酸（包括三酸甘油酯）決定。毛細(xì)管氣相色譜可準(zhǔn)確分析構(gòu)成組分，進(jìn)而獲得更為詳盡的信息。