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一直以來(lái)，綠茶的保健功效備受關(guān)注。報(bào)道稱(chēng)，綠茶含有大量的澀味組分（約10%至15%）對(duì)降低血液膽固醇和體脂肪具有重要功效，具有防癌和抗氧化功效。同時(shí)，人們也對(duì)兒茶酚做了大量的同類(lèi)研究。由于近期報(bào)道稱(chēng)兒茶酚能抑制癡呆，因此，兒茶酚日益引起關(guān)注。

綠茶含四種兒茶酚，且各種兒茶酚的化學(xué)結(jié)構(gòu)（表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯）均不同。在茶飲料制造過(guò)程中，加熱也會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化。部分結(jié)構(gòu)可轉(zhuǎn)變成兒茶素、沒(méi)食子酸棓兒茶酸、沒(méi)食子酸兒茶素酯和沒(méi)食子酸棓兒茶酸。兒茶酚為多元酚。據(jù)稱(chēng)，植物含有兒茶酚的幾千種結(jié)構(gòu)。高性能液相色譜儀和液相色譜-質(zhì)譜儀可有效分離并探測(cè)溶解于水的兒茶酚。（液相色譜-質(zhì)譜儀的分析實(shí)例，請(qǐng)點(diǎn)擊此處。）

下圖表示采用超快速液相色譜儀測(cè)量市售綠茶飲料的實(shí)例。先用去離子水稀釋?zhuān)ㄏ♂尡壤?：1），再用0.22μm的膜濾器過(guò)濾溶液。

超快速液相色譜儀可大幅縮短分析時(shí)間。

市售綠茶飲料所含組分的色譜

兒茶酚、沒(méi)食子酸和咖啡因的結(jié)構(gòu)式

高性能液相色譜

在高性能液相色譜儀中，液體流經(jīng)分析裝置的流徑線(xiàn)，然后將樣品導(dǎo)入分離管（稱(chēng)為“分離柱”）。分離柱可分離各種組分。需使用探測(cè)器測(cè)量組分含量。超快速液相色譜儀連用高速分離柱確保分析時(shí)間可縮短至通用液相色譜的1/10，且不會(huì)降低分離效率及分離再現(xiàn)性。