食用色素包括天然或人工合成的化合物。高性能液相色譜儀(HPLC)為該領(lǐng)域最有力的分析工具。下圖表示在多波長(zhǎng)條件下同步分析33種水溶性焦油色素組分。光電二極管陣列檢測(cè)器可完成同步多波長(zhǎng)分析,并獲得相應(yīng)的光譜(便于完成更精確分析及識(shí)別未知組分)。