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經(jīng)長(zhǎng)期貯存，油脂及含油脂的食物會(huì)變腐臭，引起顏色和味道的變化。導(dǎo)致這些變化的原因?yàn)椋号c空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)。利用熱解重量分析儀測(cè)定氧化反應(yīng)，以評(píng)估油脂穩(wěn)定性。通過(guò)測(cè)定恒溫條件下發(fā)生反應(yīng)（轉(zhuǎn)效時(shí)間）所需的時(shí)間，可確定抗氧化劑的有效性。

熱重分析儀所測(cè)得的轉(zhuǎn)效時(shí)間對(duì)數(shù)曲線(xiàn)是按溫度的倒數(shù)繪制的?；罨?Delta;E是根據(jù)斜率ΔE/R確定的?；罨?Delta;E越小，則油越易于變腐臭。

熱重量和微差熱同步分析儀

DTA-TG儀器的特點(diǎn)：配有插接式高靈敏度熱電偶和一臺(tái)上皿天平。上皿天平設(shè)有羅伯威爾（Roberval）機(jī)構(gòu)，可抑制天平靈敏度波動(dòng)（由于樣品安裝位置不一致）?？蓽y(cè)量重為1克的樣品。同時(shí)，在高溫條件下，還可提高DTA的靈敏度。