用水加熱淀粉,會(huì)引起糊化。對(duì)于主要成分為淀粉的食物,糊化特性與烹飪及加工條件密切相關(guān)。下圖表示在(1)純凈水、(2)蔗糖水及(3)氯化鈉溶液的作用下,分別由重量和微差熱同步分析儀測(cè)得的糊化特性。

熱分析儀

該分析儀具有新開(kāi)發(fā)的高靈敏度探測(cè)器,可達(dá)到以前設(shè)備峰高的兩倍左右。噪聲級(jí)最大為1mW (RMS)??稍诶鋮s條件下進(jìn)行測(cè)量,無(wú)需添加選項(xiàng)。同時(shí),該分析儀還可自動(dòng)清洗探測(cè)器。
